КАК СЕ СЕРВИРА ЧЕРЕН ХАЙВЕР?

Черният хайвер представлява малки рибни яйца с безпогрешен вкус. Цената на черния хайвер е сред най-високите в света и затова този деликатес е символ на лукс и богатство. Не случайно, за него често се говори като за „черно злато“. Черният хайвер се сервира приятно хладен и нежно се топи на езика, когато го ядете. Трябва да е леко солен и деликатно ароматен.

Но как правилно да сервирате и консумирате хайвер? Ако следвате съветите в нашата статия, вие и вашите гости ще можете да се насладите пълноценно на този страхотен деликатес!

Веднага трябва да кажем, че черен хайвер се яде и сервира по различен начин в различните региони. В Европа, например, черният хайвер се сервира в стъклена купа за хайвер, която се поставя върху ледено легло в специална кристална или метална купа. Докато според руската традиция, хайверът се сервира в купа, но без лед. След това се консумира на щедри порции със специални лъжици.

Всеки експерт ще ви каже, че изборът на подходящи прибори за сервиране и ядене на хайвер е много важен. Непростим грях сред ценителите е да се яде черен хайвер с метални или сребърни лъжици, тъй като те окисляват скъпия деликатес. Затова черен хайвер се яде с лъжички от седеф, които не променят негативно неговия чист и нежно солен вкус. Добре е да са максимално тънки, за да не разпукват нежната кожица на перличката. В устата усещанията също са несравнимо по-добри, ако седефената лъжичка не е дебела.

Като всяко друго нещо, седефените лъжички са с всякакво качество. Те може да са евтини, дебело изрязани и от не много високо качество седеф. Този материал е бял, но без характерните за скъпия седеф отблясъци, напомнящи слюда и полу-прозрачни включвания.

А може да са финна изработка, от седеф премиум качествено, който без да е дебел, е супер здрав. Резултатът след полиране радва всички сетива. Първите са с цена около 12-15 лв за брой, а вторите – около 60 лв за брой. То има и черен хайвер с цена 50 лв, но черен хайвер ли е?

С КАКВИ НАПИТКИ ВЪРВИ ЧЕРНИЯТ ХАЙВЕР?

Можете да поднесете на гостите си сухо шампанско с черния хайвер, като най-голям избор от кристални чаши за шампанско можете да намерите в Гурме Хаус. Лично нашето мнение обаче е, че съчетанието на хайвер с шампанско е добило популярност заради високата цена на двете. Така да се каже, лукс си отива с лукс.

За нас руският модел: ледено студена скъпа водка и черен хайвер е най-доброто съчетание на този деликатес с напитка! Скъпата водка, сама по себе си е премиум продукт, има много по-чист аромат и мек вкус от обикновените. Нейният вискозитет, алкохол и супер деликатен аромат са идеални към мазните, леко солени перлички на хайвера. Макар че сме винолюбители, за нас съчетанието на хайвер с водка е истинско съвършенство, което не бива да се разрушава! Луксозен комплект за хайвер и водка ще намерите в Gourmet House, както и подаръчен комплект за водка с уникални чаши.

Любопитен факт е, че хората, които се глезят с черен хайвер, не само живеят добре, но и живеят здравословно. Всяко едно мини яйчице се състои от почти 30% протеини и минерални соли. Витамините А, D и група В, както и калцият и желязото го правят истинска здравословна бомба. Със своите едва 250 калории на 100 грама, черният хайвер е истинско чудотворно средство за отслабване. Диетата, базирана на деликатеса, вероятно ще бъде най-скъпата, но със сигурност и най-ефективната и вкусна диета в света!

КАК СЕ ЯДЕ ЧЕРЕН ХАЙВЕР – ЧИСТ ИЛИ С ДРУГИ ХРАНИ?

Посветените вярват, че черният хайвер се яде чист – само черен хайвер и това е всичко. Пуристите са убедени, че това е единственият начин наистина да усетите и да се насладите на нежния, нюансиран вкус на „черното злато“. Но всяко гурме ще настоява, че хайверът има нужда от акомпанимент във вид на „база“, на чиито фон вкуса и ароматите да изпъкнат. Многократно проверени и признати от нас са нежно запечените, тънки филийки бял хляб с масло „President”.

Може да опитайте и традиционния руски начин, като поднесете деликатеса с малки палачинки – блини. Направете ги сами, не са трудни и са най-добри, когато са току-що направени.

Други подходящи гарнитури са заквасена сметана или твърдо сварени яйца. Техния мек, плътен и кремообразен вкус подчертава благородния вкус на хайвера, без да го припокрива.

Ако искате да шокирате гостите си и да им подарите незабравимо и уникално кулинарно изживяване, поднесете хайвера с шоколад. С това съчетание световноизвестният испански готвач Феран Адриа влезе в гурме историята, като едновременно разби и разшири кулинарните граници. Една от най-известните му, супер необичайни комбинации е шоколад и хайвер. Богатството и дълбочината на качествения шоколад хармонират със соления вкус на хайвера, създавайки луксозна комбинация, която е едновременно неочаквана и възвишена.

KAK ЧЕРНИЯТ ХАЙВЕР СТАВА ЧЕРЕН?

Истинският черен хайвер (руски, ирански или български!) има доста стъклени и леки перлички (яйца) веднага след изваждането. Те получават цвета си едва след като бъдат обработени със сол. Най-доброто качество черен хайвер се нарича Malossol, което в превод от руски означава „леко осолено“. Видовете с относително високо съдържание на сол (от около 15%) са по-трайни, но не така високо ценени от познавачите на деликатеса.

КОЙ Е НАЙ-СКЪПИЯТ ХАЙВЕР В СВЕТА?

Хайвер от белуга е най-скъпият хайвер в света и един килограм от него обикновено струва над 7000 евро в чужбина и 1700 до 4000 евро в България. Причината за високата му цена е, че съвсем малко белуги могат да бъдат уловени годишно. Вековете на улов и износ са превърнали есетровите риби в застрашен вид, особено в предпочитаното от рибите белуга Каспийско море.

Хайверът от белуга е с най-деликатния вкус и перличките му са относително големи. Той има кремообразен и леко маслен вкус. Яйцата от белуга се отличават с по едно тъмно петно, наричано „окото“. Това всъщност е самото яйце. Хайверът от белуга в световен мащаб е най-скъпата луксозна храна, която се предлага днес. Смята се, че колкото по-стара е рибата, толкова по-вкусен е хайверът ѝ. При белугата, диаметърът на хайверените зрънца е около 3,5 мм.

Хайверът от севруга е по-малък от този на белугата и есетрата. Неговата обвивка е изключително тънка и деликатна, което означава, че вероятно перличките ще се пръснат на езика ви. Хайверът от севруга се отличава с отчетлив, леко орехово-плодов вкус. По света неговата цената е „само“ 1000 евро за килограм.

След хайвера от белуга и севруга се нарежда хайверът от есетра, като един от най-изисканите хайвери в света днес. Разнообразието във вкусовия профил, размера и цвета на перлите може да направи всяко гурме изживяване уникално.

В сравнение с по-големите и по-деликатни перли от белуга, хайверът на есетра е по-дребен и малко по-твърд, като големината на перличките е 2-2,5 мм. Цветът може да варира от блестящо златист до различни нюанси на кафяво. Отличава се със специфичен аромат на водорасли.

Този хайвер е по-малко солен, спрямо този от белугата, което се харесва на много хора.

Разликите във вкуса на хайвера от белуга и есетра често се приписват на факта, че есетрите могат да се адаптират към вода с недостатъчна чистота, което в крайна сметка влияе върху вкуса на яйцата. Но нека сме честни: този великолепен и сочен хайвер също предоставя на ценителите сложен набор от богати вкусове и е сред най-високо ценените деликатеси в световен мащаб.

Хайверът от есетра не е толкова скъп, като този от белуга и по света можете да очаквате цена от около 3000 евро на килограм, а в България, (тази благословена страна) от 1000 -1700 Евро.

КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ И СЪХРАНЯВАТЕ ЧЕРЕН ХАЙВЕР?

Хубавият черен хайвер трябва да има лъскава и гладка повърхност и да не мирише на риба. Въздухът и топлината са най-големите врагове на този деликатес. Ако отделни яйца се придържат към капака на кутията, това е признак за лошо качество.

Дръжте хайвера в най-студената част на хладилника, докато е готов за сервиране – това обикновено е на стелажа за месо. Като алтернатива можете да поставите консервата в купа, пълна с кубчета лед. Трябва обаче да сменяте леда на всеки няколко часа, което отнема време.

Ако искате да поглезите гостите си с черен хайвер, определено трябва да го поднесете добре охладен – по-високата температура уврежда вкуса и аромата му.

  • Отваряйте кутията в последната минута, непосредствено преди консумация – външни фактори като светлина, топлина и въздух могат да понижат качеството на продукта.
  • Веднъж отворен, черният хайвер може да се съхранява максимум 2 дни. Не бихме препоръчали да го замразяваме, защото променя структурата и вкуса му.

Културата за ядене на черен хайвер е възникнала преди повече от 800 години. Секретарят на хан Бату споменава този деликатес през 1240 година, а през XV век за трапезата на московските князе започват да доставят черен волжки хайвер, получен от есетровите риби моруна, есетра, пъструга и чига.

Макар че сме изкушени, тук не се спираме на всички видове от този изключителен деликатес, защото нашият материал е посветен на най-скъпия черен хайвер, този от белуга, есетра и севруга. Освен тях има и черен хайвер от чига и от калуга, червен хайвер от сьомга и от пъстърва, а има и хайвер на летящите риби (тобико), както и дребен жълтеникав хайвер от щука или минтай. Със сигурност не сме изброили всички, но няма и нужда. Тези хайвери се съчетават чудесно с други храни и са перфектна добавка към малки сандвичи и деликатесни хапки, върху резенче краставица или върху маслени тарталети., за разлика от скъпия черен хайвер, който блести най-добре при солово изпълнение.

Макар че не продаваме хайвер, ние сме създали и поддържаме най-богатата колекция от съдове за черен хайвер – както индивидуални, така и големи, които се поставят в центъра на масата, като в комплекта влиза и купа, която се пълни с лед. Повечето сетове имат капаче, което служи за запазване на температурата на хайвера, както и не позволява на уханието му да се носи в помещението. Ако спазваме указанието за сервиране на хайвера в последната минута обаче, капачето остава само един красив щрих – вдигаме го театрално и – воала!, угощението започва.

Индивидуалните порции, ако правим такива, трябва да съдържат от 15 до 30 грама хайвер на човек и нашите персонални съдчета са съобразени с това.

Седефените лъжички в колекцията ни са от премиум качество седеф и са изработени с разбирането, че само тънката лъжица не разпуква нежната ципа на перличките, освен, че е приятна за похапване на „черно злато“.

Черният хайвер е скъп деликатес, затова се сервира с уважение и разбиране. Той трябва да се поддържа хладен, да не се сервира и яде с метални лъжици и за да го превърнем в събитие, можем да го поднесем със сухо шампанско или скъпа водка. Великолепните чаши за водка или шампанско могат да направят удоволствието ви пълно: само изберете модел.

С какви напитки върви черният хайвер?

Как се яде черен хайвер – чист или с други храни?

Kak черният хайвер става черен?

Кой е най-скъпият хайвер в света?

Как да изберете и съхранявате черен хайвер?

Scroll to Top