Кристалните чаши и декантери са най-важното във винения етикет. Съвсем нормално е, нали? Но какво знаем за тях? Повечето хора – почти нищо или по-лошо, съвсем грешни неща и легенди.
Да вземем например чашите за вино. И до днес ние имаме клиенти, които избират и купуват своите чаши по красота. Както се избира ваза. Без да има значение, за какво вино е предназначена чашата.
Все още, не малка част от хората не са разбрали, че формата на чашите е в пряка връзка с удоволствието, което ще изпитат от напитките. За тях е по-важно как най-красиво ще изглежда подредбата на масата им, а не максималната наслада от напитката. Но, независимо дали го осъзнаваме, или не, формата на чашите изцяло променя вкуса и аромата на напитката.
От друга страна, всеки има право да живее живота си както поиска, стига да не пречи на другите, а ние ще разкажем за това как и кога се ползват декантерите и коя кристална чаша за кое вино е. И, надяваме се, да ви убедим да не вярвате в легендата, че пълният с вино декантер трябва да се върти над свещ. Но нека караме поред.
ЧАШИ ЗА БЯЛО ВИНО
До преди 30 години под чаша за бяло вино се разбираше по-малка чаша от тази за червено. Кратко и ясно. „V”- образните им форми, познати още и като „лале” господстваха на масите в дома и ресторанта. Всичко това се промени с визията и знанията на един единствен човек: професор Клаус Ридел.
Той открива две неща и завинаги променя света на виното. Първо: той е човекът, измислил технологията за издухване на чаша с „О”- образна форма. Преди това, технологията е позволявала само „V”- образна форма. И второ: той открива, че формата на чашата определя нашите възприятия към вкуса и аромата на виното.
След тези открития няма производител на кристал в света, който да не имитира или копира Riedel и няма как да е по друг начин. Така започва революция, довела до много изненадващи резултати. Например, че чашата за бяло вино може да бъде по-голяма от тази за червено. Такава е чашата за ризлинг от серията WineWings, която е доста по-голяма от чашата за каберне совиньон. Макар и изключение, това все пак е факт.
Днес кристалните чаши за бяло вино се разделят на две групи:
- чаши за бели вина, които се винифицират в съдове от инокс, от сортове като Ризлинг, Совиньон блан, Пино гри, Грюнер велтлинер, Гергана и други. Тези вина се отличават с по-висока минералност и свежест. И,
- чаши за бели вина от сортове като Шардоне, Вионие, Бурбуленк, Русан, Марсан и други, които отлежават в дъбови бъчви.
Тези два типа чаши са много различни. В нашия магазин за чаши в София, ще откриете техни характерни представители. Това са чашата за ризлинг и совиньон блан, която е тясна и висока и кристалната чаша за дъбово шардоне, която е по-широка, отворена и ниска. Така вместимостта на чашата за бели за вина, винифицирани в INOX, е 395 мл., а за тези отлежавали в дъбови бъчви – 620 мл. Отликите са осезаеми и това не е случайно: Различната форма и обем доставя напитката до конкретни места в устата. А от там и спецификата от аромати и вкусове.
В това е тайната на чашите Riedel – различни форми, различни вкусове.
ЧАШИ ЗА ЧЕРВЕНО ВИНО
Мечтата на някои е да имат една „универсална” чаша и с нея да пият всичко. Обикновено си я представят голяма и подобна на балон (каквото и да означава това). Още по-добре би било да има и обърнат ръб, което я прави много елегантна и запомняща се. Така описаната чаша много напомня на красивата кристална чаша за пино ноар от серията Vinum Riedel. Проблемът е, че само три винени сорта се разкриват пълноценно в нея – пино ноар, бароло и гъмза.
А какво да правим с останалите сортове за червено вино? Не се притеснявайте, за тях е голямата чаша Бордо. Тя е перфектна за сортовете каберне совиньон, мерло и каберне фран.
Формата на тази голяма кристална чаша е най-познатата и разпространена: с широко дъно и малко по-затворена нагоре. Нейна разновидност е чашата за бордо от серията Vinum Extreme, също много копирана. Червени вина от сортовете Примитиво / Зинфандел се пият от… изненада!… чашата Ризлинг. А за всички останали вина от червени сортове с удоволствие може да ползвате кристалната чаша сира, например от серията Performance. Тя е с „яйцевидна” форма, като най-широката и част е в средата. Тази чаша е и най-добрата за българските сортове Широка мелнишка лоза, Мелник 55, Мавруд и Рубин.
Тези три напълно различни чаши за вино са с три различни вместимости. Ако чашата за каберне совиньон от серията Veritas е с вместимост 625 мл., то чашата за сира е 600 мл., а за пино ноар – 800 мл. И отново, както при белите вина, формата ви диктува начина по който ще пиете, а от там и какви аромати ще усетите.
Ако търсите нещо по-нестандартно, от повечето луксозни кристални чаши за вино имаме модели с цветно столче. То може да бъде синьо, зелено, жълто или червено, като имаме дори чаши за вино с черно столче от сериите Sommeliers и Fatto a mano.
ЧАШИ ЗА ПЕНЛИВИ ВИНА, КАТО ШАМПАНСКО, ПРОСЕКО, КРЕМАН, ФРАНЧАКОРТА И КАВА
По много причини, кристалните чаши тип „флейта” се припознават като чаши за пенливи вина и шампанско. Ние сме на друго мнение. „Флейтите” са прекалено малки и тесни и всички пенливи вина в тях стават по-кисели и еднопланови, освен че губят и ароматите си.
За да се ориентираме по-добре в света на пенливите вина, ще ги разделим на две групи – шампанско и други. Шампанските от своя страна, също се делят на две. Това деление се определя от гроздето, от което са винифицирани. И така, те са блан де блан, направени основно от шардоне и блан де ноар, направени основно от пино ноар. Ето защо, чашата за блан де ноар (Blanc de Noir) е различна от чашата за блан де блан (Blanc de Blanc): просто сортовете грозде имат различни характеристики.
Защо правим всички тези деления и уточнения? Защото за нас, и за Riedel, вкусът и аромата на виното са най-важното в него!
Така че, нашият съвет е: в чаша „пино ноар” пийте шампански блан де ноар (направен главно от пино ноар), а в чаша „дъбово шардоне” – блан да блан (направено предимно от шардоне). Втората чаша е отлична и за всички вина Креман и Франчакорта, направени по класическа технология.
За останалите пенливи, като Кава и Просеко, идеалната чаша е Vinum Cuvee Prestige.
Имаме и решение за тези, които не са склонни чак толкова да задълбават в темата „пенливи вина”. Един изключително елегантен вариант за всички тях е чашата за шампанско от серията Veritas. Тя е еднакво добра, както за шампанско, така и за другите видове пенливи вина.
И още две думи: за произвежданите в България пенливи вина. Ние произвеждаме доста и разнообразни пенливи. За радост, има немалко прекрасни образци. Нашият съвет е: за пълноценно преживяване, използвайте същите чаши и схема както при шампанското. Пийте в чаша за пино ноар своето блан де ноар (Blanc de Noir) и в чаша за дъбово шардоне своето блан де блан (Blanc de Blanc).
ЧАШИ ЗА ДЕСЕРТНИ ВИНА
Макар и рядко, клиентите ни търсят чаши за десертни вина. Като любители на този тип вино и експерти в областта на чашите, ние имаме достатъчно предложения и в този сегмент. При нас ще откриете както кристални чаши за порто и шери, така и чаши за десертни вина, произведени по различни технологии: „късен гроздобер”, „снежни вина”, „вина с пресечена със студ ферментация”.
ЧАШИ ЗА РОЗЕ
Чашите за розе са особено важни в нашия магазин за чаши в София. Не мислите, че сме забравили за най-бързо развиващия се сегмент във винената култура и винопроизводството, нали? През последните десетина година консумацията на бляскаво, свежо и леко розе се повиши драматично. Не само в България, но и в света. Има изби в чието производство вината „розе“ заемат 30-40%. Ние, като експерти, предлагаме на нашите клиенти няколко различни кристални чаши, специално за розе. Най-желаните са Vinum Extreme Rose (55) и Performance Rose (15).
РАЗНООБРАЗИЕ В КРИСТАЛНИТЕ ЧАШИ ЗА ВИНО
Когато говорим за хубави винени чаши, нашият магазин е техен синоним. Ние сме експерти не само в това да знаем коя чаша за кое вино е, но и имаме голям избор от цени и модели. Като започнем от изключително здравите, практични чаши Nachtmann от сериите Vinova и Supreme и завършим с истински луксозни чаши, арт произведенията от престижната марка Lalique: серията 100 Points. Между тях може да откриете цветните чаши от двуслоен кристал, както и елегантните, с непреходен дизайн и качества изделия от гравиран кристал на Vista Alegre и Mario Chioni.
Riedel са известни с огромното разнообразие от специализирани чаши и различни дизайнерски решения. Изключително луксозните кристални чаши Black Tie са ръчно изработени от виртуозни майстори. Fatto a Mano пък са ефектни дизайнерски чаши с цветни столчета. Performance са оребрени отвътре, за по-голяма аерация. Vinum Extreme – кристалните чаши с форма „диамант” – са за по-експресивно представяне на ароматите и вкусовете; Veritas са невероятно тънки, но здрави, а последното творение на Георг Ридъл – WineWings, имат екстравагантна форма на сдвоен балон и представят вашето вино по невероятен начин!
И това не е всичко. Ние предлагаме и специализирани чаши без столче за открити пространства и яхти от сериите Swirl, O, Big O и WineWings. Здрави и компактни, но с отлична форма и вместимост, те няма да опропастят качествените ви напитки. Ще запазят вкуса и аромата на всяко отлично вино, джин или коктейл.
ДЕКАНТЕРИ ЗА ВИНО И ДЕКАНТИРАНЕ – ЗА И ПРОТИВ
За декантерите и декантирането на вино е писал почти всеки блогър на тема вино или български сомелиер. И всеки е на различно мнение. Чували сме какви ли не правила и мурафети. От „само стари вина се декантират” до „стари вина не се декантират”. Всъщност знанието дали едно вино трябва да се декантира или не, идва с опит или като се пробва.
Предварително трябва да се знае, че ефекта от това действие ще е следният: на червените вина ще се отворят и развият ароматите, но ще се загуби част от свежестта, а при белите ще получите развитие на ароматите и ще се отървете от част от добавените като консервант сулфити. Нашия съвет е, първо да опитате виното и после да прецените дали да го декантирате или не. Така веднага бихте разбрали дали сте отворили нефилтрирано вино. Тези вина са хубави, но със сигурност ще имат неприятна утайка, която при деканиране ще бъде отстранена.
В същност, премахването на утайката е била първопричината за декантирането. Малко хора знаят, че в началото са се декантирали само шампанските. След откриването на способа за премахването на утайките чрез замразяване, този ритуал е забравен. Напразно. Декантираното шампанско не губи от играта на мехурчетата, но прекрасно разгръща ароматната си палитра. Ето и нашият съвет: декантирайте! И бели, и червени, и пенливи.
Декантерите не са за бели или червени вина, както чашите. Те са за стари и млади вина. Ако площта за контакт с кислорода е по-малка, декантара е за по-старо вино. Това е ориентировачно правило. Например, декантера Riedel Merlot е много подходящ за ежедневна употреба, макар да не пием стари вина всеки ден. Компактен и лек, направен от тънкостенен кристал, този декантер може да се сложи пълен с вино в хладилник или ледарка. Артистичните Boa, Eve и Amadeo са радост за всяка маса. Horse и Face to Face няма да оставят никой от присъстващите равнодушен. А това е важно, защото декантара е един от най-атрактивните аксесоари на винената култура. Самото декантиране е красив спектакъл и е повод за положителни разговори около масата и прекрасно начало на всяка вечеря или обяд.
В началото писахме за някои нелепи действия когато се декантира вино. Неразбирането на същината и повтарянето на зле чути правила довеждат до тези комични ситуации. Като тази, истинска случка, да търсят огнеупорен декантер. На въпроса „Защо Ви трябва огнеупорен?”, отговора ни потресе: „За да нагрея виното и да му излязат отровните газове”!
ИМА ЛИ РАЗЛИКА МЕЖДУ ДЕКАНТЕР И ГАРАФА?
Декантирането на виното по същество е преливането му в друг съд. Това помага да се случат 3 хубави неща едновременно: да се избегнат утайки, да се изчисти виното от нежелани парченца корк и накрая: по-бързо да се аерира виното. В различните европейски страни, съдът в който виното се прелива, се нарича декантер или гарафа. Французите, например, предпочитат думата гарафа. За нас, българите, съдът за преливане на вино е декантер, а гарафа наричаме съда за вода или твърд алкохол: гарафа за уиски, гарафа за вода и декантер за вино. Така обозначаваме ясно дали имаме предвид съд за вино или съд за уиски. Но всъщност, разлика между гарафа и декантер няма! Просто знайте, че правилното име е „декантер“, а не декантера или декантатор, както не рядко чуваме да бъде наричан този хубав кристален съд.
ЗАЩО И КАК СЕ ДЕКАНТИРА ВИНО?
Както вече споделихме, декантирането на виното е страхотно и то, по три причини. Първата е, че така се увеличава максимално контакта му с кислорода. Това води до по-бърза аерация, а аерирането отключва винените аромати. Може и да развъртите леко декантера за по-бърз ефект. Ако все още нямате декантер е хубаво да спазите френското правило: преди да го поднесете, дръжте бутилката отворена толкова часа, на колкото години е виното. Двугодишно вино – два часа, десетгодишно вино– десет часа.
Втората причина за декантирането на вино е да отделите утайките. Много е неприятно да ви налеят дори и грам утайка в чашата. И тук се появява свещта. Онази свещ, за която някои хора не са разбрали правилно за какво служи и по грешка нагряват декантера с нея. Та, техниката със свещта е много проста: докато преливате виното в декантера, дръжте свещ или друг източник на светлина, под гърлото на бутилката. Това ви улеснява да виждате кога утайката достига до края на бутилката, за да спрете на преливате. Така в декантера ще има само бистро вино, докато утайката остава в бутилката. Вместо свещ, може да ползвате фенерчето на мобилният си телефон.
Третата причина е да избегнете евентуално попадналите парченца корк от тапата. Случва се понякога. Може да е заради некачествен корк, лош тирбушон или доста старо вино. В случай като този, най-ефективна е фунията за аериране. Наред с помпата за обезвъздушаване, тя е сред най-необходимите винени аксесоари за всички: от винолюбители до професионалисти.
Има и още една причина: много в красиво!
В The Gourmet House, нашия обичан магазин за чаши в София има всичко това и много повече: отговори на въпросите, които ви интересуват за чашите и полезните винени аксесоари.
Чаши за пенливи вина, като шампанско, просеко, креман, франчакорта и кава
Разнообразие в кристалните чаши за вино
Декантери за вино и декантиране – за и против